食品级碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate,CAS号144-55-8),俗称小苏打,是一种白色结晶性粉末,分子式NaHCO?,分子量84.01,密度2.20 g/cm3,溶于水(溶解度9.6g/100mL,20℃),水溶液呈弱碱性(pH 8.4,1%溶液)。其分解温度为50℃(开始释放CO?),完全分解为碳酸钠的温度为270℃。作为GRAS(公认安全)认证的食品添加剂(E500ii),其纯度≥99.5%,重金属含量≤5ppm,符合FDA 21CFR184.1736及GB 1886.2-2015标准。

核心优势与应用:

多功能食品添加剂

膨松剂:在烘焙中与酸性物质(如塔塔粉)反应,每克产气量达267mL(标准状态),使面团体积增大30%-50%;
pH调节剂:维持果蔬罐头色泽(如绿豆汤防褐变),缓冲饮料酸度(如苏打水pH稳定在7.5-8.5);
肉类嫩化剂:通过破坏肌纤维膜,提升牛肉保水率15%-20%。
安全性与经济性

代谢产物为Na?和HCO??,无毒性积累(ADI值不作限制);
成本仅为泡打粉的1/3,且无铝残留风险。
延伸应用

食品工业设备清洗剂(1%-2%溶液可去除蛋白质污垢);
需密封储存于阴凉处(湿度≤50%),避免与强酸接触。其安全、高效、低成本特性使其成为食品加工不可或缺的原料。