中文名称: 淀粉磷酸酯钠
中文同义词: 淀粉磷酸酯钠;磷酸淀粉钠
英文名称: SODIUMSTARCHPHOSPHATE
CAS号: 53241-15-9
分子式: 
分子量: 0
EINECS号: 
相关类别: 食品添加剂;增稠剂和胶凝剂;增稠剂
化学性质：  白至类白色无味无臭的淀粉状粉末。
I型遇水在常温下糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低，低温状态的稳定性增大，但粘度降低。
Ⅱ型与水一起加热则糊化，通常在同一分子内l型和Ⅱ型同时存在，糊化温度(约60℃)比一般的淀粉(约80℃)低。双酯含量多则难糊化。1%溶液的pH 6.5～7.5。
粉末粒度一般为5～10pm，稍有吸湿性，室温下吸湿18%成饱和状态。比一般的增稠剂易分散于水，且稳定。
在天然淀粉中有少量存在(0.04%～0.1%)。
用途 ： 增稠剂；稳定剂。
食品中主要使用含Ⅱ型多的制品。改善粘度稳定性及分散性，以及防止老化等。因含有磷酸酯，与金属有螯合作用，可防止食品褐变。
可用于面制品、焙烤预制粉1%～2%；果酱0.02%～0.2%，橘皮果冻0.1%～0.5%；布丁1%～2%；冰淇淋0.1%～0.5%；速溶可可1%～2%；馅0.3%～0.5%；浇料0.5%～2.0%；以及蛋黄酱、调味酱、沙司、其他果冻类制品等。
用途 ： 作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于饮料、冰淇淋、汤料、调味料、果酱、奶油和以粮食为主要原料制成的食品，按生产需要适量使用