中文名称: 姜黄素

中文同义词: 姜黄素, AR;姜黄素对照品,;姜黄素(高纯);姜黄素(0.1%的乙醇(约95%)溶液 );CURCUMIN 姜黄素;(E,E)-1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮;姜黄素;川芎内酯 B

英文名称: Curcumin

CAS号: 458-37-7

分子式: C21H20O6

分子量: 368.38

EINECS号: 207-280-5

化学性质: 橙黄色结晶性粉末。有特殊臭。熔点179～182℃。不溶于水和*，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。碱性条件下呈红褐色，酸性则呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀，呈黄红色。与金属离子，尤其是铁离子，形成螯合物，导致变色。约5mg/kg铁离子就开始影响色素，10mg/kg以上时变为红褐色，染色能力降低，因此需选用适当容器。*与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共同使用。耐光性、耐铁离子性较差，耐热性较好。染着力强(特别是对蛋白质)。

每个分子结构中均有两个活性酚结构，故具有一定的抗氧化能力。

用途: 食用黄*素。我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。

日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。

用途 : 广泛用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。

用途 : 可作为饲料着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，*使用量为0.01g/kg。

用途 : 作食品着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，*使用量为0.01g/kg。