产品名称：蛋黄粉

分子式：C8H11N2 NaO3

性质：鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料。 

产品详细说明：蛋黄粉是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精。

 蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。

 1、在糕点、面包、饼干上的应用： 

①能增加产品的价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味； 

②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力； 

③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
④含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。
 上的应用：

鸡蛋黄粉是一种乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。1kg蛋黄粉加入1.25kg水即可还原成相当于8kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。

蛋黄粉、全蛋粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其他物料混合时，先将蛋粉与物料混合再湿润。

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