韦兰胶颜色和性质：韦兰胶能溶于冷水中，在水溶液中的呈现规则、稳定的结构，形成高粘度溶液。韦兰胶具有假塑性流体特性，静止状态下有良好的悬浮能力。韦兰胶在pH2～12范围内也比较稳定，并且有良好的耐盐性能。

由于韦兰胶的剪切稀化作用及其优良的流变性能，它主要作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、润滑剂、成膜剂和粘合剂应用于工农业的各个方面。

在食品工业方面，韦兰胶可应用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶饮料、糖衣、糖霜、果酱、肉制品和各种甜点的加工中。

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