单辛酸甘油酯为食品添加剂是以辛酸、甘油为原料进行酯化反应后经精制制得的，分子式为C11H22O4，相对分子质量为218.29（按2011年国际相对原子质量），中华人民共和国卫生部就食品添加剂过氧化钙于2016年8月31日发布了食品安全国家标准，现行标准号为 GB 1886.57-2016 ，自2017年1月1日起开始实施
性状
无色至淡黄色，常温下液体。  无臭，略带椰香气味。不溶于水，与水振摇可分散。溶于乙醇，乙酸乙酯，氯仿及其他氯化氢和苯。化学结构有α-型和β-型，一般是两种构型的混合物，其中以α-型为主
中文名 单辛酸甘油酯
外文名 GMC
法定编号
CNS 17.031
试剂和材料
高碘酸-乙酸混合溶液；碘化钾溶液；0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液；10g/L淀粉指示液。
分析步骤
取单辛酸甘油酯含量测定中的水相溶液于500mL碘量瓶中，加入25.00mL高碘酸-乙酸混合溶液静置30min~90min，加入10.00mL的碘化钾溶液，避光放置1min~5min，加入100mL水，磁力搅拌器搅拌下用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，至水层中碘由棕色至浅黄，加淀粉指示液2mL，继续滴定至蓝色完全消失为止，记录消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积。同时用50mL水代替水相溶液作空白试验。 [1]
碘值的测定
试剂和材料
100g/L碘化钾溶液；韦氏溶液（取一氯化碘19.00g,溶于由700mL 冰乙酸和300mL 四氯化碳配成的混合液1000mL中,如溶液不澄清,则过滤。贮于阴凉暗处。配制溶液所用物品和器皿均需干燥）；0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液；10g/L淀粉指示液。
分析步骤
称取约3g试样，精确至0.001g，置于300mL具塞玻璃瓶中，加四氯化碳10mL，再用移液管吸入韦氏溶液25mL，摇匀，塞紧塞子，于阴凉(20 ℃~25 ℃)暗处放置30min，加碘化钾溶液15mL和水100mL，然后在强烈摇动下用0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定至黄色接近消失，加淀粉指示液1mL~2mL，并继续滴定至蓝色消失为止。同时作空白试验

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