中文名称: 硬脂酰乳酰乳酸钠

中文同义词: 硬脂酰乳酰乳酸钠

英文名称: sodium 1-carboxylatoethyl stearate

CAS号: 18200-72-1

分子式: C21H40O4.Na

分子量: 0

EINECS号: 242-090-6

相关类别: 乳化剂-;食品添加剂;乳化剂

应用 硬脂酰乳酰乳酸钠又叫硬脂酰乳酸钠，作为W/O型增稠剂和食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软，且不易老化，可用于糕点和面包。

制备 主要步骤为：将乳酸和硬脂酸按摩尔比3:1投入 反应釜，加入质量分数为40％的浓硫酸，于95℃下反应1h，至无水分蒸出为止，反应结束后 降温至20℃，加入氢氧化钠溶液调节pH至8，乙二胺溶液洗涤30min,二甲胺溶液中重结晶， 脱水剂脱水，得成品，其中，乙二胺溶液质量分数为17％，二甲胺溶液质量分数为50％。

产品特点：助乳化剂

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